Крым. Крымские маршруты

Крымско-татарская кухня

Пророк Мухаммед запретил правоверным есть свинину, поэтому в татарских кафе вы не найдете в меню иного мяса, кроме баранины, телятины и птицы. Впрочем, даже отказавшись от мяса, вы не останетесь голодным: у крымцев есть салаты, постные супчики и тушеные овощи.

Для «разгона» татарская кухня предлагает такие приятные вещи, как шакраба или язма. Это салаты: первый готовят из капусты, курочки и изюма, а второй - из помидоров, огурцов, того же куриного мяса, чеснока и простокваши. Чаще всего в крымских кафе шакрабу заправляют... майонезом. Разумеется, никакого отношения к народным традициям этот соус не имеет - это уже, как говорится, «новые веяния». После салата можно похлебать шурпы - это наваристый бараний бульон, в котором плавают целенькая отварная картофелина и кружочки моркови. Не хотите шурпы - возьмите. Блюдо покажется вам похожим на миниатюрные пельмешки в бульоне. Говорят, это не что иное, как итальянские равиоли, которые предки татар заимствовали у генуэзцев. Если устали от мяса, то ваш выбор - бакла шорбасы (суп из фасоли).

На закуску закажите чуберек (чи-берек) или янтык (янтых). С первым вы хорошо знакомы, ведь это всего лишь правильное название привычного чебурека. Настоящий крымско-татарский чуберек может быть только мясным - никакого сыра, грибов и картошки! Янтык приходится чубереку родным братцем: разница между ними состоит в том, что последний жарится в масле, а первый выпекается на раскаленном, почти сухом противне.

Татарская кухня хорошо утоляет голод, поэтому после супа лучше прислушаться к своим ощущениям. Если силы еще остались - заказывайте продолжение. Им могут стать дымлама или къявурма. Первое блюдо - это тушеные бараньи ребрышки с овощами, приготовленные и поданные в горшочке. Что касается къявурмы, то ее готовят из любого дозволенного Кораном мяса, потушив оное с луком и нохутом (он же нут, или турецкий горох).

Вообще, крымские татары знают толк в мясе и готовят его различными способами. Вам могут просто поджарить его на угольях (кебап) или на шампуре - такой шашлык будет называться шиш кебап. Если вам не хочется мяса, попробуйте найти в меню лапшу с фасолью (сюзме бакла), а еще лучше - блюдо под названием имам баилды. Вы наверняка знаете, что имам - это мусульманский священнослужитель. Название блюда можно перевести, как «имам балдеет». Это холодное кушанье хорошо идет в летнюю жару. Представьте себе жареные баклажаны, залитые смесью из тушеного перца, помидоров и лука, а затем украшенные измельченным чесноком и зеленью.

Крымцы не только изобретали собственные блюда, но и заимствовали чужие. От среднеазиатских народов им достались лагман (лапша с бульоном) и самса (треугольный пирожок с мясом), от армян - сарма (голубцы с оболочкой из виноградных листьев, более известные под именем долма), а от болгар -бибер долмасы, то есть фаршированный сладкий перец.

Как и многие мусульманские народы, крымские татары едят хлеб, который  может  называться по-разному. БКукурузный хлеб именуется малай. Интересно, что один из видов татарского хлеба называется калач - от него происходит всем известный русский калач.

После трапезы будет приятно заказать чашечку кофе (къяве) или чайничек чаю с травами - лучше всего с чабрецом. Эта травка растет на полуострове повсюду. Поэт Николай Заболоцкий даже считал «запах чабреца, сухой и горьковатый», символом Крыма. За чаем можно побаловаться сладостями - знакомой пахлавой, печеньем къурабье, слоеными «сахарными платочками» (шекер) или просто вареньем (татлы).

Офф: строите дом или затеяли ремонт? Советую вам купить изоляцию здесь, на сайте компании Роквул. Кроме изоляции на этом сайте можно купить и утеплитель.

О нашем турклубе: Архив новостей, Творчество, Книги, Документы, Юмор, Карты, Маршруты, Окружающий мир, Советы

Отдых, Дом, Дети, Комп, Авто, СМИ, Успех, Бизнес, Семья, Спорт, Реклама, Разное, Красота, Риелт, Подарки, Отели, Карта сайта

Если не в поход, то куда? Подмосковье, Спортивный туризм, Краснодарский край, Европа, Африка, Украина, Туризм, Острова, Детский отдых, ОАЭ, Отдых и здоровье, Восток, Америка, Города России, Туры и путевки, Крым, Архыз, Камчатка, Кольский полуостров, Турция

© 2007-2012, Детский Турклуб Вертикаль. Копирование материалов сайта запрещена без письменного согласия компании АНО «Культурно-Спортивный Клуб «Вертикаль».