турклуб вертикаль главная

Контакты турклуба

Планы турклуба

Списки снаряжения

Фото и видео архивы

Поиск по сайту

 

Для дома, для семьи

Как правильно сушить яблоки и груши

Для сушки идут главным образом кислые, и кисло - сладкие сорта яблок. Сладкие летние сорта не дают хорошего продукта.

Сушат очищенные и неочищенные яблоки. Червивые, побитые и гнилые яблоки для сушки непригодны.

После сортировки яблоки моют, очищают кожицу, удаляют пробойником семенное гнездо и режут на кружочки толщиной 6 мм. Отход при такой очистке составляет 30 – 35%.

Нарезанные яблоки помещают на 10 – 15 мин в 3% раствор соли во избежание потемнения мякоти. Чтобы получить продукт более высокого качества, яблоки и груши предварительно бланшируют горячей водой или паром. Затем быстро охлаждают погружением решета, в котором их бланшировали, в холодную воду.

После бланшировки яблоки раскладывают тонким слоем на сито или на противень. На противень кладут слой бумаги. В начале сушки поддерживают температуру +80С. После образования корочки досушивают при +60С. Сушка продолжается 4 – 6 часов. Высушенные яблоки мягкие и эластичные, не ломаются, они не должны выделять сок при их сжатии. Вместо духовки может использоваться специальная сушка для фруктов.

С грушами поступают так же, как и с яблоками. Отходы при удалении кожицы и семенного гнезда составляют 20 – 30%. Груши можно сушить и неочищенные, с семенным гнездом.

Крупные плоды груш режут вдоль на 2 – 4 или 8 частей, все зависит от величины плода, и помещают, так же как и яблоки, в 3% раствор соли. Нарезанные ломтики бланшируют.

Твердые плоды груш перед сушкой опускают в кипящую воду, выдерживают 10 – 15 минут, и после охлаждения сушат.
Начинают сушку при температуре + 80С, оканчивают при + 70С.

Продолжительность сушки: 14 – 18 часов для целых плодов, 8 – 12 часов для резаных.

 

 

 

Rambler's Top100

О нашем турклубе: Архив новостей, Творчество, Книги, Документы, Юмор, Карты, Маршруты, Окружающий мир, Советы

 

Отдых, Дом, Дети, Комп, Авто, СМИ, Успех, Бизнес, Семья, Спорт, Реклама, Разное, Красота, Риелт, Подарки, Отели, Карта сайта

 

Если не в поход, то куда? Подмосковье, Спортивный туризм, Краснодарский край, Европа, Африка, Украина, Туризм, Острова, Детский отдых, ОАЭ, Отдых и здоровье, Восток, Америка, Города России, Туры и путевки, Крым, Архыз, Камчатка, Кольский полуостров, Турция

 

© 2007-2012, Детский Турклуб Вертикаль. Копирование материалов сайта запрещена без письменного согласия компании АНО «Культурно-Спортивный Клуб «Вертикаль».